世界最獨特的義大利紅酒？認識 Amarone 與 Recioto
前言
提到義大利最有個性的紅酒，Amarone 幾乎很難被忽略。
它不只是濃郁、厚實、酒精度高而已，真正讓它與眾不同的，是背後那套把葡萄先陰乾、再釀酒的特殊工藝。
而更有意思的是，和 Amarone 同樣來自 Valpolicella 的 Recioto，明明使用相近的原料與做法，最後卻走出了完全不同的甜酒風格。這篇就帶你一起認識 Amarone 與 Recioto 的差異，以及它們迷人的地方。
今天想跟大家聊一款我一直覺得非常有特色的義大利紅酒，Amarone。
如果有人問我：「義大利最獨特的紅酒是哪一款？」
我大概會毫不猶豫地回答：Amarone。
因為它不只是葡萄酒，而是一種非常特別的釀造方式所創造出來的風味世界。
Amarone 的故鄉：Valpolicella
Amarone 來自義大利東北部 Veneto（威尼托）產區裡的 Valpolicella。
提到 Veneto，許多人可能會先想到威尼斯（Venice），但對葡萄酒愛好者來說，這裡還有一個非常重要的名字，Valpolicella。
這個產區出產許多優秀的紅酒，其中最著名的兩款，就是：
- Recioto della Valpolicella
- Amarone della Valpolicella
而它們最大的特色，都來自一種特殊的釀造工藝。
葡萄先曬乾，再釀酒？
一般葡萄酒在採收之後，很快就會進入釀造程序。
但 Amarone 和 Recioto 不一樣。
葡萄採收後，會先放置在通風良好的環境裡陰乾數個月。
義大利人稱這種做法為 Appassimento。
在陰乾的過程中，葡萄的水分逐漸蒸發，糖分與風味物質被濃縮。
原本新鮮飽滿的葡萄，慢慢變得像葡萄乾一樣。
也因為如此，最後釀出的葡萄酒往往具有更加濃郁、集中的風味。
Recioto 與 Amarone 的差別
很多人以為 Amarone 是甜酒。
其實不是。
真正的甜酒是 Recioto。
兩者都使用陰乾葡萄釀造，但最大的差別在於發酵是否完成。
Recioto
在發酵尚未完全結束之前停止發酵。
因此保留了許多天然糖分。
喝起來甜美濃郁，充滿果乾、巧克力與蜜餞的風味。
Amarone
則讓糖分完全轉化成酒精。
因此雖然使用同樣的陰乾葡萄，卻呈現出完全不同的風格。
酒體厚實、酒精度高，但並不甜膩。
這也是 Amarone 最迷人的地方。
一杯讓我難忘的 Recioto
我第一次真正感受到 Recioto 的魅力，是在 2011 年於日本的一次品酒活動。
當時喝到一款陳年的 Recioto。
酒液裡充滿了葡萄乾、黑巧克力、蜜餞與香料氣息。
那種濃郁程度，甚至讓人聯想到波特酒。
直到現在，我仍然記得那支酒帶來的深刻印象。
也因為如此，每次談到 Amarone，我都會想到它的兄弟酒款 Recioto。
同樣來自 Valpolicella，卻展現出截然不同的風貌。
Amarone 為什麼酒精度那麼高？
一般葡萄酒的酒精度大約落在 12% 到 14% 左右。
但 Amarone 經常可以看到：
- 15%
- 15.5%
- 甚至超過 16%
原因其實很簡單。
因為陰乾過後的葡萄糖分非常高。
當酵母把這些糖分全部轉換成酒精之後，自然會形成較高的酒精濃度。
這也是 Amarone 為什麼總給人濃厚、強勁印象的重要原因。
Amarone 喝起來是什麼味道？
年輕的 Amarone 通常可以感受到：
- 黑櫻桃
- 李子
- 果乾
- 香料
隨著陳年時間增加，還可能發展出：
- 可可
- 咖啡
- 菸草
- 甘草
- 皮革
等更加複雜的香氣。
酒體厚實、層次豐富，而且尾韻非常悠長。
如果喜歡濃郁型紅酒的人，通常很難不愛上 Amarone。
Amarone 適合搭配什麼料理？
由於酒體濃厚、結構完整，非常適合搭配：
- 炭烤牛排
- 紅燒牛肉
- 羊排
- 熟成起司
- 松露料理
這類風味濃郁的菜餚。
如果搭配得宜，往往能讓食物與葡萄酒彼此加分。
堂叔的小結
在世界各地的葡萄酒裡，我一直覺得 Amarone 是非常有個性的存在。它不像波爾多那麼講究架構，也不像布根地那樣強調細膩優雅。Amarone 有自己的路，透過陰乾葡萄的工藝，把風味濃縮到另一個層次。
而同產區的 Recioto，又展現出完全不同的甜酒風格。如果你還沒有喝過 Amarone，下次看到酒單或酒架上出現這個名字時，不妨給自己一個機會。或許你會發現，義大利葡萄酒的魅力，遠比想像中更加精彩。
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本文由 wines.tw 編輯整理，內容依據堂叔多年葡萄酒教學、課程分享、YouTube《堂叔開講》及實務經驗編寫。
