葡萄酒怎麼分類？從靜態酒、氣泡酒到短命型酒與長命型酒一次看懂

學葡萄酒，先從分類開始

大家好，我是堂叔。

今天這個主題，要回到葡萄酒最原始的起點，就是葡萄酒的分類。

因為你如果連最基本的分類都沒有抓穩，後面不管談產區、品種、年份、陳年，常常都只是零碎地記東西，沒有真正連起來。

所以堂叔會覺得，葡萄酒分類這件事，其實比很多人想像中還重要。

葡萄酒最基本的出發點，是發酵

我們知道，葡萄酒本質上就是葡萄裡的糖份，經過酵母作用，轉變成酒精。

在這個過程裡，除了酒精之外，還會產生另一個副產品，就是二氧化碳。

而這整個過程，就叫做發酵。

所以如果你要理解葡萄酒怎麼分類，第一步其實不是先看顏色，而是先看這個發酵過程裡產生的二氧化碳，最後有沒有被保留下來。

第一大分類，叫靜態酒與氣泡酒

如果葡萄酒在發酵時，處於比較開放的狀態，二氧化碳自然就會跑掉，最後留在酒裡的氣泡感就不明顯，這種酒我們就叫做靜態酒。

相對地，如果它是在密封狀態下發酵，二氧化碳跑不掉，就會溶進酒液裡，最後形成氣泡，那就是氣泡酒。

所以從最根本來說，靜態酒和氣泡酒，可以說是葡萄酒最先要區分的兩大類。

靜態酒裡，又可以再分成紅酒、白酒與粉紅酒

接下來才進到大家比較熟悉的分類。

如果你用紅葡萄，而且是連皮發酵，那通常就會做成紅酒。

如果你做的是白酒，原則上是以葡萄汁本身來發酵，不管原料是紅葡萄還是白葡萄，只要不連皮、沒有把皮的顏色帶出來，葡萄汁本來是沒有明顯顏色的，所以就會做成白酒。

而第三種，如果你還是用紅葡萄，但泡皮時間縮短，只讓它帶出一點點顏色，那這種就是粉紅酒，也就是玫瑰紅酒。

所以紅酒、白酒、粉紅酒，其實都是從原料與泡皮方式的不同，再往下分出來的。

更重要的一個分類，是短命型酒與長命型酒

不過堂叔覺得，真正更重要、也更常被一般人忽略的分類，反而不是紅白粉紅，而是另一組：短命型酒與長命型酒。

因為你買酒，不只是知道它是紅酒還是白酒而已，還要知道它究竟適不適合放。

什麼叫短命型酒？

短命型酒指的是那種裝瓶後幾乎就接近巔峰，適合年輕喝掉的酒。

它可能一開始就已經很好喝，但保留時間不長。再過一兩年、三四年，狀態可能就慢慢往下走，甚至不像年輕時那麼有魅力。

這類酒其實在市場上佔大多數，因為大部份葡萄酒本來就是日常飲用型，而不是拿來收藏或陳年的。

什麼叫長命型酒？

相對地，長命型酒就不一樣。

它比較像人一樣，剛出生時還在長大，酒裝瓶之後，雖然可能已經很強勁、很濃郁，但未必已經完全均衡、柔順。

它會在瓶中慢慢發展，風味變得更複雜，口感更柔順，等走到巔峰之後，當然還是會衰老，但它的成熟期與衰老期都被拉得比較長。

這種酒，就是堂叔所說的長命型酒。

大多數酒都是日常飲用，不是拿來久放的

這裡有一個很重要的觀念，就是全世界真正的長命型酒，其實比例不到 10%。

換句話說，大部份葡萄酒都不是設計來讓你放很多年的。

所以如果你今天只是日常喝酒，堂叔的建議很簡單，盡量買年份比較新的，買來之後不要放太久，早點喝掉，通常就對了。

因為那本來就是它最適合的喝法。

如果你想喝長命型酒，先搞清楚自己喜歡年輕還是成熟

如果你對長命型酒有興趣，堂叔反而建議不要急著一頭栽進收藏。

你應該先喝喝看同一個酒莊、同一種風格的酒，在年輕時喝是什麼感覺，成熟時喝又是什麼感覺。

因為每個人的喜好其實很不一樣。

有人喜歡年輕長命型酒那種強勁、濃郁、還帶點稜角的感覺；也有人覺得酒一定要成熟之後，變得更柔順、更複雜，才真正好喝。

甚至有時候，同一瓶酒，有人覺得它已經老了，另一個同好卻會說：沒有，現在正好。

所以最後決定你要怎麼買酒、怎麼喝酒的，其實還是你自己的口感與偏好。

長命型酒為什麼會進入拍賣市場？

堂叔也提到，長命型酒最後常常會流到拍賣市場，這件事其實很合理。

因為一般酒商不太可能買一批年輕酒回來，自己慢慢放十年再賣。

通常是收藏家先買進年輕的長命型酒，等它成熟到某個程度，或者已經接近顛峰，再拿到市場流通。

而這類酒之所以在拍賣市場有價值，不只是因為它原本就不便宜，更是因為它經過時間後，品質與價值都有機會提升。

所以最後它的價格，就會交給拍賣市場去決定。

如果市場需求強，價格自然上去；如果需求相對平穩，它可能就維持在某個區間。但真正有水準的長命型酒，通常不太會跌得很難看。

結語：知道怎麼分類，才知道自己該買什麼酒

說到底，葡萄酒分類不是為了考試，也不是為了背名詞。

它真正的用途，是幫助你搞清楚自己現在喝的是什麼酒、適不適合放、應該趁年輕喝，還是值得慢慢等。

靜態酒和氣泡酒，是最外層的分類；紅酒、白酒、粉紅酒，是大家最熟悉的分類；而短命型酒和長命型酒，則是堂叔認為更影響你買酒與喝酒方式的一個核心分類。

只要把這個邏輯抓住，你之後看酒標、選酒、收藏酒，都會比以前清楚很多。

Cheers！

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