德國葡萄酒怎麼看？從堂叔的學酒原點認識 Mosel、Kabinett 與單一葡萄園
前言
很多人一開始學葡萄酒，會先從法國、義大利或新世界名酒進入。但對堂叔來說，真正的學酒原點，其實是德國葡萄酒。這篇就從堂叔自己的第一本酒書、第一次去德國學酒的經驗談起，帶你認識德國酒最迷人的幾個重點。
德國酒，為什麼會是堂叔學酒的原點？
大家晚上好，我是堂叔。
今天想介紹一下我學酒的原點。
1989 年，我出了第一本書，書名就叫《德國葡萄酒》。
這本書其實是德國一個推廣單位的函授教材，我把它翻成中文，再加上自己的一些詮釋，所以嚴格來說算是翻譯加整理，也可以說是半個自己的著作。
那一年一月出書，到了六月，我就去德國參加德國葡萄酒學院的課程，大概上了一個禮拜。
課程內容不只是上課，還會帶我們到不同產區試酒，最後還要考試。很開心的是，那次我拿了第一名畢業。
後來也因為酒商活動去過德國幾次，所以對我來說，德國酒真的不只是知識上的起點，也是情感上的起點。
堂叔最喜歡的德國產區，為什麼是 Mosel？
如果說德國酒裡哪個地方讓我特別有感覺，我個人會先想到 Mosel 河谷。
因為很多德國產區，現在越來越流行做不甜、酒精濃度 12% 到 13% 左右的 Riesling，特別是乾型風格越來越受歡迎。
但我自己其實比較喜歡 Mosel 那種保留一點甜味的白酒。
Mosel 的氣候比較冷，如果硬要做成完全不甜的 Riesling，有時酸度會顯得太明顯。反過來說，保留一點甜味，反而更能讓酒的酸甜平衡變得漂亮，也更能展現這個產區的魅力。
所以如果你問我德國酒最打動我的地方是什麼，Mosel 那種帶甜味、輕盈卻又很有穿透力的 Riesling，絕對是其中之一。
德國酒最讓人困惑的，不只是產區，而是成熟度分級
德國酒和別的國家相比，有一個很特別的地方，就是它除了在乎葡萄品種、種在什麼地方、由誰釀造之外，還特別重視葡萄採收時的成熟度。
也就是說，德國酒的一部份分級邏輯，不是只看產區名氣，而是看葡萄在採收那一刻到底熟到什麼程度。
這也是為什麼很多人看到德國酒標時，會被一串看起來很難的德文弄到頭昏，因為那些字很多都和成熟度等級有關。
Kabinett、Spätlese、Auslese 到 TBA，到底怎麼分？
如果用最簡單的方法理解，德國傳統的成熟度分級，大致可以這樣看：
- Kabinett：正常成熟採收的葡萄
- Spätlese：晚一點採收，葡萄更成熟
- Auslese：從成熟葡萄串裡再挑出更成熟的葡萄串，意思可理解為「選串」
- Beerenauslese（BA）：從成熟葡萄裡一顆顆挑出更成熟的葡萄，意思可理解為「選粒」
- Eiswein：冰酒，以結冰狀態採收的葡萄釀成
- Trockenbeerenauslese（TBA）：受到貴腐菌侵襲、極度濃縮後釀成的甜酒
這六個等級，基本上就是葡萄採收時的糖份越來越高。
但這裡要特別注意一件事：不是等級越高就一定越甜。
從 Kabinett 到 Auslese 之間，就算成熟度升高，酒也不一定都做成甜的；而 Auslese 以上雖然更常出現甜味風格，但德國酒的真正有趣之處，也正是在於它可以有很多變化。
看德國酒標時，葡萄園名稱怎麼辨認？
除了成熟度，德國酒還很重視產地的標示，而且酒標常常會寫得很清楚。
例如你可能會看到像 Bernkasteler Badstube，或 Graacher Himmelreich 這種名稱。
這裡有一個很實用的小觀察。
前面那個字如果以 -er 結尾，通常去掉這個字尾後，就是村莊名稱；後面那個字，則是葡萄園名稱。
也就是說：
- Bernkasteler Badstube：村莊是 Bernkastel，葡萄園名稱是 Badstube
- Graacher Himmelreich：村莊是 Graach，葡萄園名稱是 Himmelreich
如果先學會這個規則，看德國酒標時就不會那麼容易被嚇到。
但看起來像單一葡萄園，不代表真的就是單一葡萄園
不過，德國酒最容易讓人混淆的地方，也在這裡。
因為有些名字看起來像是單一葡萄園，其實不一定真的是。
像 Badstube，並不是真正意義上的單一葡萄園，而是好幾個葡萄園合在一起的統稱，也就是所謂的集合葡萄園。
相對地，Himmelreich 才是真正存在的單一葡萄園。
如果你到了 Graach 這個村莊，真的可以看到山上很陡、位置很高的一塊葡萄園，就叫 Himmelreich。它的意思就是「天國」。
所以同樣是看起來像村名加園名的結構，實際上意義還是可能不一樣。
這也是為什麼德國酒不能只看表面，要更細一點去判斷它到底是在講一塊真正的單一葡萄園，還是一個較大的集合名稱。
德國酒最後還是要回到品種、產地與釀酒的人
不過話說回來，就算一瓶酒來自集合葡萄園，也不代表它品質就一定比較差。
因為回到堂叔一直講的 GMT，除了種在哪裡，還要看是什麼品種、由誰來釀。
如果是一個很好的酒莊，就算它做的是集合葡萄園的酒，還是可能有很高的水準。
相反地，就算來自有名的單一葡萄園，也還是要看酒莊本身的實力。
所以德國酒雖然標示系統複雜，但最後的判斷邏輯其實沒有離開葡萄酒最核心的幾件事：品種、土地，以及人。
結語：德國酒難懂，但也因此特別迷人
很多人會覺得德國酒難懂，因為酒標長、德文多、分級也複雜。
但對堂叔來說，正因為它有這麼多層次，所以德國酒才特別耐人尋味。
它不只是告訴你這酒來自哪裡，而是進一步告訴你葡萄熟到什麼程度、風格可能往哪裡走，甚至連葡萄園名稱裡都藏著閱讀線索。
如果你願意多看一點、多喝幾次，德國酒其實會是一個非常值得投入的世界。
而對我來說，這也一直是我學酒最初、也最有感情的起點。
Cheers！
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德國酒常讓人一開始有距離感，但只要讀懂了它的分級、產地與命名邏輯，就會慢慢發現，這套看似複雜的系統，其實正是德國酒最迷人的地方。
