甲州是什麼？認識日本最具代表性的葡萄品種 Koshu，為什麼適合清爽型白酒？
前言
有些葡萄品種放到全世界都種，有些品種卻幾乎和某個國家綁在一起。日本的甲州，就是這種一講到品種，就很容易立刻讓人想到日本的存在。這篇就從堂叔在花叢中喝的一瓶甲州白酒出發，帶你認識 Koshu 這個日本最具代表性的葡萄品種。
有些品種，一提到就會想到某個國家
大家好，我是堂叔。
這次要介紹的品種，不算最主流，但非常有意思。因為葡萄品種有一種很迷人的地方，就是有些品種你一講出來，就會直接讓人想到某個國家。
這種「國家代表型品種」其實很好玩，因為如果你真的想理解那個國家的葡萄酒，常常就會想先從它最有代表性的品種開始喝起。
而今天這瓶酒，就是日本很有代表性的一個品種，叫做甲州，英文通常寫作 Koshu。
甲州是什麼？它其實是日本最具代表性的白葡萄品種之一
甲州主要生產在日本山梨縣，而山梨那邊本來就有一個地方叫甲州市，品種名稱也就和這個地方緊緊連在一起。
關於甲州的來源，一般常聽到的說法是，它原本可能從中亞一帶經過絲路，先傳到中國，再一路傳進日本。
但如果從今天的葡萄酒世界來看，真正把這個品種發展成產區代表、也讓它成為葡萄酒品種名片的，還是日本。
所以現在只要一講到甲州，多數人想到的就是日本白酒。
這個酒莊和堂叔也有緣分
堂叔這次喝的這家酒莊歷史不短，應該已經到第四代釀造。
酒莊的莊主來過台灣，而堂叔後來也去過對方酒莊拜訪。現在則是由莊主的女兒接手釀酒。
也因為真的去酒莊看過這個品種，所以堂叔對甲州有一種很直接的印象，不只是喝過而已，而是真的親眼看過葡萄本身長什麼樣子。
甲州明明是白葡萄，為什麼看起來不是白的？
這也是甲州最有趣的地方之一。
很多人以為白葡萄品種就一定是白色或淡綠色，但其實不是所有白葡萄都長得那麼「白」。
甲州這個品種本身就帶有一點淡粉紅色，所以雖然分類上是白葡萄品種，可是視覺上並不是完全沒有顏色。
堂叔也提到，這件事不是只有甲州會發生。像阿爾薩斯非常有名的 Gewürztraminer，也不是那種你想像中典型的白葡萄樣子。
所以白品種不一定真的白，這一點對很多剛接觸葡萄酒的人來說其實很值得記住。
為什麼甲州剛開始在台灣沒有那麼受歡迎？
甲州這種酒，剛進來台灣時並不是那種一喝就會立刻很討喜的大眾型白酒。
原因很簡單，因為它的風格通常比較淡雅。
它不是那種香氣很爆、果味很甜、第一口就會讓人覺得好明顯的酒。相反地，它走的是比較清爽、細緻、安靜的路線。
但後來因為日劇《東京大飯店》帶動日本葡萄酒討論，再加上《神之雫》這類作品也陸續介紹日本酒款，甲州才慢慢被更多人注意到。
某種程度上，這也是日本人很自然的一種文化延伸，既然自己有酒，當然也會希望把它介紹給更多人知道。
甲州應該年輕喝，還是可以放？
堂叔對甲州有一個很明確的感覺，就是這類酒應該偏向年輕時喝。
因為他之前在日本當地買過一瓶 2024 年、甚至還標示新酒的甲州，裝瓶時間很短，喝起來非常清爽、非常淡雅，整體表現讓他印象很好。
所以堂叔會傾向認為，這種酒越年輕、越新鮮，魅力越容易出來。
當然，如果是經過橡木桶處理的版本，可能可以放久一點，風格也可能更有層次。但就一般的清爽型甲州來說，堂叔目前的經驗還是偏向「趁年輕喝掉比較好」。
甲州喝起來像什麼？
堂叔這次喝的這瓶大約是 2021 年份，整體表現還是很明顯地走清淡路線。
香氣上偏向柑橘調，帶的是那種不太甜美、比較清爽、比較節制的水果味。
喝起來酸度夠，風格乾淨，非常適合在天氣熱的時候飲用。
所以如果你喜歡那種不厚重、不甜膩、帶一點細緻酸感的白酒，甲州其實很值得試。
甲州適合搭什麼菜？
堂叔認為，甲州最適合的還是比較清爽、細緻的配餐方向。
如果你也想更清楚感受甲州這種淡雅型白酒的香氣與酸度，也可以看看 wines.tw 的 白酒杯選物，用合適杯型喝，會更容易抓到它細緻清爽的風格。
如果拿來配日本料理，是很合理的選擇，但前提是料理本身不要太重口味。
例如生魚片就比較適合搭白肉魚，而不是鮭魚或其他油脂更重、風味更強的紅肉魚類，因為甲州大概撐不住那麼厚的味道。
除此之外，它也很適合當作開胃酒來喝，尤其在夏天，會顯得特別舒服。
甲州和橘酒又有什麼關係？
因為甲州的葡萄皮本身帶有一點顏色，所以堂叔也順勢提到另一個近年很常被討論的主題，叫做橘酒。
我們以前常說，紅酒如果泡皮時間短，就可能變成粉紅酒；而相反地，如果白葡萄泡皮時間拉長，顏色也可能慢慢被帶出來。
正常白酒大多不泡皮，但如果像甲州這種本身皮就有淡淡顏色的白品種，再讓它泡皮發酵一段時間，就有可能做出帶橘色調的酒，也就是大家現在說的橘酒。
另外，橘酒也可能來自陶甕發酵，因為這種方式會讓酒有一點氧化感，顏色也可能隨之加深。
所以以後如果你聽到橘酒這個詞，至少可以先知道，它通常和白葡萄泡皮或帶一點氧化風格有關。
結語：甲州不是張揚型白酒，但它很有日本性格
甲州不是那種一喝就很戲劇化的酒。
它不濃、不重，也不特別鋪張。
但也正因為如此，它身上有一種很鮮明的日本性格，就是清爽、節制、細膩，而且很適合配餐。
如果你平常喝白酒已經喝過很多主流品種，想試試看更有地方特色、也更能代表一個國家的品種，那甲州真的很值得你喝一次。
Cheers！
甲州的魅力，不在濃烈，而在乾淨、淡雅和細緻。它不是那種一入口就大鳴大放的白酒，但如果你願意放慢一點喝，反而會更容易感受到它非常日本、非常安靜的風格。
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本文由 wines.tw 編輯整理，內容依據堂叔多年葡萄酒教學、課程分享、YouTube《堂叔開講》及實務經驗編寫。
