什麼是長命型葡萄酒？從 Wine Spectator 評選的 20 世紀 12 款佳釀看懂陳年酒的關鍵
前言
葡萄酒最迷人的地方之一，就是它不是裝瓶後就靜止不動，而是可能在瓶中持續變化、成熟，甚至多年後還能喝出完全不同的風味。這篇就從《Wine Spectator》在 1999 年選出的「20 世紀 12 款最佳葡萄酒」談起，看看堂叔怎麼理解長命型葡萄酒。
從 1999 年回頭看，什麼酒能代表一整個世紀？
嗨，大家好，我是堂叔。
1999 年，對很多人來說可能只是千禧年前夕，但如果從葡萄酒的角度來看，那一年其實很有意思。
因為 1999 年還屬於 20 世紀最後一年，2000 年才正式跨進 21 世紀。
就在那個時候，美國有一本很有名的葡萄酒雜誌《Wine Spectator》出了一期特刊，整理出他們認為 20 世紀最好的 12 款葡萄酒。
從這份名單，其實可以看出很多和葡萄酒有關的重要訊息。
第一個重點，真正的好酒可以在瓶中活很久
這份名單裡入選的酒，年份並不相同。
最年輕的一瓶是 1974 年，再來有 1961、1955、1937、1931，最老的一瓶甚至是 1900 年。
這代表什麼？
代表如果一瓶 1900 年的酒可以在 1999 年還被選進 20 世紀最佳酒單，那它一定不是曾經風光過就算了，而是到了 1999 年還能喝，而且還喝得很好，才有資格入選。
所以這裡第一個最重要的概念，就是我常講的「長命型酒」。
也就是說，葡萄酒可以在瓶子裡面長時間陳年，並在過程中不斷變化，讓你在不同時間去喝它，都可能有不同的風味表現。
理論上，它會慢慢變得更好，當然最後還是會走下坡；可是你看，一瓶 1900 年的酒到 1999 年還能維持在很好的狀態，這就是葡萄酒非常特別的地方。
法國酒，仍然是上世紀長命型酒的大本營
這份名單裡，12 款酒當中有 7 款是法國酒。
光這一點就已經很清楚了，至少在 20 世紀，法國酒仍然是長命型酒最重要的大本營。
再往下看，那 7 款法國酒裡面，有 5 款來自波爾多。
其中 4 款是波爾多紅酒，1 款是波爾多甜白酒，也就是貴腐酒。
換句話說，如果要再從長命型酒的大本營裡面找核心，那核心幾乎就是波爾多。
所以如果你今天真的想找很老年份、而且還有機會維持良好狀態的酒，波爾多通常還是相對容易找到的區域。
為什麼連加州酒都能看出法國影響？
這份名單裡還有 2 款加州酒。
可是這裡有趣的地方在於，這兩款酒其實都屬於波爾多型態酒。
什麼意思？
也就是它們所使用的葡萄品種與釀造方向，基本上就是向波爾多學習。
所以如果從風格來看，雖然它們產自美國加州，但你也可以說，它們某種程度上仍然屬於法國型態的酒。
這就說明了一件事：即使酒不在法國生產，只要它的風格邏輯是朝法國經典方向發展，它仍然可能走向長命型酒的路線。
澳洲 Shiraz，也是在向法國隆河學習
除了加州之外，名單裡還有一款澳洲酒。
而這款酒用的品種叫做 Shiraz。
Shiraz 聽起來像澳洲，但你如果往源頭去看，其實它對應的就是法國隆河的 Syrah。
也就是說，這款酒在某種程度上，也是在向法國隆河學習長命型酒的做法與風格。
所以如果把這 2 款加州酒和 1 款澳洲酒一起算進來，某種程度上可說這 12 款裡有 10 款，都和法國葡萄酒的風格邏輯有很深的關係。
這也再次說明，在 20 世紀裡，法國或法國型態的酒，確實還是長命型酒最重要的代表。
那另外兩瓶呢？
剩下兩瓶，一瓶是義大利酒，另一瓶則是葡萄牙的波特酒。
這兩款酒就屬於比較特殊的存在。
也正因為它們能在一片法國與法國型態酒之中入選，反而更凸顯它們本身的特殊性與代表性。
21 世紀會不會改變？
當然，這份名單討論的是 20 世紀。
至於 21 世紀會怎麼發展，當時其實還看不出來。
畢竟後來有很多新興國家、新興產區開始崛起，說不定也會慢慢做出非常精彩、而且很能陳年的酒。
所以這件事，我們也只能說拭目以待。
堂叔自己喝過幾款？
這 12 款酒裡面，我個人有幸喝過幾款。
其中 2 款美國酒我喝過，那瓶波爾多甜白酒我也喝過。
另外還有一瓶法國酒，是布根地最有名的 Romanée-Conti，年份是 1937，我也喝過兩回。
當然，這種酒不是靠自己買，通常還是要感謝有錢的收藏家願意請我喝。
結語：長命型酒，是葡萄酒最迷人的能力之一
所以從《Wine Spectator》這份 1999 年的名單，我們至少可以看出幾件事。
第一，真正偉大的葡萄酒，不只是曾經好喝，而是能在瓶中長時間陳年，到了多年甚至數十年後，依然精彩。
第二，從 20 世紀來看，法國，尤其是波爾多，仍然是長命型酒最重要的核心。
第三，即使是新世界酒，只要它採取的是法國型態的品種與釀造邏輯，也同樣有機會成為長命型酒。
而這，正是葡萄酒最迷人的地方之一。
它不是裝瓶就結束，而是還會在瓶子裡繼續活著、繼續變化。
Cheers！
堂叔常說，葡萄酒迷人的地方，不只是風味，而是它還會在時間裡繼續長大。理解長命型酒，其實也是理解葡萄酒為什麼能讓人一喝就是一輩子。
