香檳到底是什麼？為什麼香檳比較貴？
前言
夏天快到了，天氣越來越熱。這種時候，來一杯冰涼的白酒很舒服，而香檳當然也是許多人喜歡的選擇。
不過，很多人雖然喝過香檳，卻不一定知道香檳到底特別在哪裡。
這篇就用最簡單的方式，帶大家快速認識香檳，從香檳法、葡萄品種，到為什麼香檳通常比一般氣泡酒更貴。
夏天快到了，天氣越來越熱。這種時候，來一杯冰涼的白酒很舒服，而香檳（Champagne）當然也是許多人喜歡的選擇。
不過，很多人雖然喝過香檳，卻不一定知道香檳到底特別在哪裡。
今天就用最簡單的方式，帶大家快速認識香檳。
香檳其實是一種氣泡酒
說到香檳，大家第一個想到的就是氣泡。
那麼問題來了，香檳裡的氣泡到底從哪裡來？
答案是發酵。
葡萄汁在發酵過程中，糖分會轉換成酒精，同時產生二氧化碳。
而香檳最大的特色，就是這些氣泡必須來自發酵，而且是來自第二次發酵。
什麼是香檳法？
一般葡萄酒只需要一次發酵。葡萄汁發酵完成後，就變成葡萄酒。
但香檳不同。
第一次發酵完成後，酒莊還會加入糖與酵母，再進行第二次發酵。
而且最重要的是，第二次發酵必須在瓶中完成。
也就是說，當你今天打開一瓶香檳時，當初產生氣泡的第二次發酵，就是在這同一支瓶子裡進行的。
這種做法被稱為：
Méthode Champenoise（香檳法）
這也是香檳最重要的精神之一。
不是所有氣泡酒都能叫香檳
很多人習慣把所有氣泡酒都叫香檳，其實這是不正確的。
香檳（Champagne）不只是製作方法，更是一個產區名稱。
只有來自法國香檳區（Champagne）的氣泡酒，才能合法使用 Champagne 這個名稱。
換句話說，所有香檳都是氣泡酒，但不是所有氣泡酒都是香檳。
香檳主要使用哪些葡萄？
香檳區規定的主要葡萄品種只有三種：
- 白葡萄：Chardonnay
- 紅葡萄：Pinot Noir
- 紅葡萄：Meunier
也就是俗稱的：一白兩紅。
絕大多數知名香檳酒莊，主要都是使用這三種葡萄進行調配。
紅葡萄也能釀成白色香檳？
許多人第一次聽到都會覺得很神奇。
香檳裡明明用了 Pinot Noir 和 Meunier 這些紅葡萄，為什麼酒卻是白色的？
原因很簡單，葡萄汁本身其實是透明的。
紅酒的顏色主要來自葡萄皮中的色素。
因此香檳在採收時必須特別小心，避免葡萄破損。採收完成後，也必須盡快壓榨取汁，避免葡萄皮與果汁接觸太久。
這樣就能利用紅葡萄釀造出白色香檳。
Blanc de Blancs 與 Blanc de Noirs 是什麼？
在選購香檳時，有時會看到酒標上的法文字樣。
Blanc de Blancs 意思是「白中白」，代表使用 100% 白葡萄釀造，通常就是 100% Chardonnay。
Blanc de Noirs 意思是「黑中白」，代表使用 100% 紅葡萄釀造，通常使用 Pinot Noir 或 Meunier。
如果酒標上兩個都沒有標示，通常表示是多種葡萄混合調配而成。
為什麼大部分香檳沒有年份？
許多人會發現，大部分香檳酒標上找不到年份。
這類香檳稱為：NV（Non-Vintage），也就是無年份香檳。
酒莊會將不同年份的基酒混合調配，希望每年都能維持一致的品牌風格。
因此市面上絕大部分香檳，其實都是 NV。
Brut 是什麼意思？
購買香檳時，經常會看到酒標上寫著 Brut，這是在表示甜度。
Brut 是目前最常見的香檳類型，一般來說屬於不甜或微甜風格。
不過即使同樣標示 Brut，不同酒莊的殘糖含量仍可能有所差異，因此喝起來的感受也會不同。
如果喜歡較甜的口感，則可以尋找 Demi-Sec，這類香檳通常會有更明顯的甜味。
為什麼香檳比較貴？
許多人都覺得香檳價格比一般氣泡酒高，其實原因很簡單，因為香檳的製作成本真的比較高。
首先必須人工採收。其次壓榨葡萄汁時，法規對產量有嚴格限制。再來，瓶中二次發酵、除渣、補酒等過程，都需要投入大量時間與人力。
這些繁複工序，都是香檳價格較高的重要原因。
堂叔的小結
如果要用一句話來形容香檳，我會說，香檳不只是氣泡酒，而是法國葡萄酒精神的縮影。
它有嚴格的產區規範、固定的葡萄品種、獨特的瓶中二次發酵工藝，以及悠久的歷史傳統。
下次當你打開一瓶香檳時，不妨多留意一下酒標上的資訊。看看它是不是 NV？是不是 Brut？是不是 Blanc de Blancs？當你懂得越多，喝香檳也會變得更加有趣。Cheers！
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本文由 wines.tw 編輯整理，內容依據堂叔多年葡萄酒教學、課程分享、YouTube《堂叔開講》及實務經驗編寫。
