Chardonnay 是什麼？為什麼堂叔說，學白酒時這支葡萄幾乎不可能繞過去？

如果你剛開始學白酒，堂叔很常建議先把幾個核心品種分清楚。因為葡萄品種，本來就是理解葡萄酒風味最重要的起點之一，而 Chardonnay 正是你幾乎不可能繞過去的一支關鍵白葡萄。

堂叔這次就從這支最常見、也最容易被誤會的白葡萄講起，帶你把 Chardonnay 的基本個性、木桶影響，以及它和 Riesling、Sauvignon Blanc 的差異一次弄清楚。

為什麼學白酒時，Chardonnay 這麼重要？

堂叔一開始就先講得很直白，葡萄品種很重要，因為葡萄酒風味有很大一部份，其實就是由品種決定的。產區、釀造、人為處理，當然也都會影響風味，但那比較像是在原本的品種個性上加分或減分。

也就是說，如果你連品種都還沒認清楚，後面很多風味上的差異就很容易混在一起。這也是為什麼剛開始學葡萄酒時，堂叔一直很重視先認識品種。

在白酒裡，他特別提到幾支很重要的核心品種，其中包括 Riesling、Sauvignon Blanc，以及今天這支主角 Chardonnay。這三支酒在風味上差異很明顯，剛好也是初學者建立白酒感覺最好的起點。

Chardonnay 為什麼這麼普遍？

Chardonnay 是一支非常普遍的白葡萄。世界上很多國家都在種，也都能做出不錯的 Chardonnay。但如果談到最有名、最經典、也是最貴的 Chardonnay，很多人最後還是會想到布根地。

不過，堂叔這裡也沒有把話說死。因為除了布根地之外，很多國家也都能做出很好喝的 Chardonnay，差別往往只是在價位、風格和釀造方向。這次堂叔手邊拿來示範的，就是一支來自美國 Oregon 的 Chardonnay。

這也正好說明一件事，Chardonnay 雖然經典，但它不是只有一種樣子。 它可以很優雅，也可以很濃郁，可以很克制，也可以很有木桶風味。真正關鍵的是，你要先知道它的骨架是什麼，再去看不同地方怎麼把它做出不同版本。

和 Riesling、Sauvignon Blanc 比起來，Chardonnay 差在哪裡？

堂叔這段講得很有意思，因為他不是只介紹 Chardonnay，而是順便把它和另外兩支重要白葡萄放在一起比較。這樣更容易看出差異。

如果用很簡單的方式去感受，Riesling 通常比較淡雅、線條比較細，也往往比較少用木桶，很多時候就是把原本的果味直接呈現出來。Sauvignon Blanc 大多也是走原味路線，偶爾會用木桶稍微調整，但重點還是在它本來就很鮮明的青草、葡萄柚、草本、麻辣感這些特徵上。

Chardonnay 就不同了。它本身的香氣不見得像 Riesling 或 Sauvignon Blanc 那麼高調。你不太會一聞就被非常明顯的奔放果香抓住，反而更多時候，它是靠口感的濃郁度、酒體的厚度，以及橡木桶帶來的風味層次，去建立自己的存在感。

Chardonnay 的香氣，為什麼常常沒有想像中那麼張揚？

很多初學者第一次喝 Chardonnay，會有一個很常見的感覺，就是：它怎麼沒有別的白酒那麼香？這其實很正常。

堂叔提到，Riesling 往往會有像水蜜桃這類比較鮮明、比較奔放的果香。如果換到更熱的地方，甚至可能出現芒果、蜂蜜這類更熟、更甜的水果印象。Sauvignon Blanc 則常常一聞就能辨認出草味、葡萄柚、甚至帶一點辛香或麻辣感。

但 Chardonnay 基本上不是走這條路。它常見的香氣比較內斂，很多時候你聞到的是蘋果、水梨，有些溫暖產區則可能出現甜瓜這類味道。也因為它本身香氣個性沒有那麼外放，所以很多酒莊會透過木桶，幫它增加更多風味層次。

為什麼 Chardonnay 常常有木桶味？

堂叔這段特別重要，因為很多人一喝到帶有奶油、香草、烘烤感的白酒，就會說「這是木桶味」。但這裡有兩件事要分開看。

第一，Chardonnay 的確很常和橡木桶扯上關係。很多高品質的 Chardonnay，會在橡木桶裡發酵，之後再進橡木桶熟成一段時間，所以整體口感和香氣都會更厚、更圓、更有層次。

第二，你聞到木桶味，不代表它真的用過完整橡木桶。 因為真正的橡木桶很貴，有些地方會用木塊、木片、木條之類的方式去補足類似風味。不同國家法規不同，有些地方允許，有些地方則必須真的用木桶。

所以堂叔也教了一個很實際的判斷方式：如果一支酒價格很便宜，卻充滿明顯的木桶味，那你就要知道，它不太可能是靠高成本的新橡木桶慢慢養出來的。這不是說它不能喝，而是你要知道風味是怎麼來的。

Chardonnay 的口感，才是它真正厲害的地方

堂叔雖然一直說 Chardonnay 的香氣沒有某些白葡萄那麼高調，但真正喝進嘴裡之後，重點其實是它的口感。

他講得很清楚，Chardonnay 往往會比 Riesling、Sauvignon Blanc 更濃郁、更強勁，酒精度通常也比較高，很多都在 13% 到 13.5% 甚至以上。這種酒喝起來比較有厚度，也更容易在配餐時撐得住味道比較濃的食物。

所以 Chardonnay 的價值，不只是它能做出木桶風味，而是它本身就很適合走濃郁路線。對喜歡白酒但又不想喝得太輕的人來說，這正是它很迷人的地方。

Chardonnay 適合怎麼配餐？

堂叔最後也點到一個很實用的方向。如果是這種比較濃郁、比較有酒體、甚至帶木桶感的 Chardonnay，那配餐時就不一定要走非常清淡那條路。相反地，你可以找一些味道比較濃郁一點的海鮮來搭配。

這也是為什麼學品種很重要。因為不同品種，本來就有不同任務。有些白酒適合走清爽、提神、直接，有些白酒則適合帶出更厚、更圓、更有存在感的餐桌節奏，而 Chardonnay 正是後者裡非常經典的一支。

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