Cabernet Sauvignon 和 Merlot 差在哪裡？堂叔用波爾多邏輯，帶你一次喝懂這兩支經典紅葡萄
前言
如果白酒裡有 Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc 這幾支核心品種，那紅酒裡最值得先認識的一組搭檔，堂叔很常會從 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 開始講。因為你只要先弄懂這兩支，很多波爾多酒的邏輯就會立刻清楚很多。
如果白酒裡有 Chardonnay、Riesling、Sauvignon Blanc 這幾支核心品種，那紅酒裡最值得先認識的一組搭檔，堂叔很常會從 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 開始講。因為你只要先弄懂這兩支，很多波爾多酒的邏輯就會立刻清楚很多。
堂叔這次就把 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 放在一起聊，從波爾多左岸右岸的經典組合，到它們各自的個性、香氣和口感差異，一次幫你抓出這兩支紅葡萄最重要的輪廓。
為什麼 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 常常一起講？
堂叔一開始就先把原因講清楚，因為這兩支葡萄本來就有很深的關聯。只要提到波爾多，尤其是波爾多紅酒，它們幾乎一定會一起出現。
一般人提到經典紅酒產區，很容易想到法國波爾多，而波爾多最代表性的紅酒邏輯之一，就是以 Cabernet Sauvignon 和 Merlot 為核心 去做調配。特別是左岸，通常比較強調 Cabernet Sauvignon；右岸則往往以 Merlot 為主。
但就算是左岸，也很少真的完全只靠 Cabernet Sauvignon 撐到底。因為 Cabernet Sauvignon 的單寧通常比較高，線條比較硬，個性比較強，如果沒有其他品種幫忙補足果味和圓潤感，酒有時候會顯得太嚴肅。所以波爾多經典的做法，就是在骨架之外，加一點肉，而那塊肉，很多時候就是 Merlot。
堂叔怎麼形容這兩支葡萄的差別？
堂叔這次講得很有畫面。他說，Cabernet Sauvignon 就像骨頭，Merlot 則像包在外面的肉。只有骨頭當然太硬，只有肉也撐不住，所以兩支品種放在一起，剛好可以互補。
如果用最簡單的方式去記，Cabernet Sauvignon 通常：
- 單寧比較高
- 結構比較強
- 線條比較硬朗
- 顏色常常比較深
Merlot 則通常：
- 果味比較甜美
- 口感比較圓潤
- 比較容易親近
- 能幫整體酒感多一點柔和度
所以這兩支葡萄不是誰取代誰，而是剛好各自補足對方沒有那麼強的地方。
為什麼堂叔這次特別拿新世界酒來示範？
這次堂叔沒有直接拿波爾多的混釀來講，而是刻意選了兩支新世界的單一品種酒，一支是澳洲的 Cabernet Sauvignon，一支是加州的 Merlot。原因很簡單，因為 新世界酒標通常會把葡萄品種寫得比較清楚，對剛開始學酒的人來說，比較容易直接對到「這就是 Cabernet Sauvignon」、「這就是 Merlot」。
這樣的好處是，你在一開始學的時候，不會先被產區分級、酒莊名、混釀比例這些東西弄得太複雜，而是先把最基本的品種個性抓住。
堂叔也提醒，這種單一品種示範，特別適合用來建立資料庫。因為你要先知道典型長什麼樣子，後面回頭去喝舊世界、喝波爾多混釀時，才比較知道自己喝到的是什麼。
Cabernet Sauvignon 最經典的味道，為什麼很多人會想到黑加侖？
堂叔這段很有意思，也很像他的上課方式。Cabernet Sauvignon 雖然和 Merlot 一樣都屬於偏黑色水果調，但它有一個特別常被提到的味道，就是黑加侖子。
他提到以前上課時，前排有三位來自馬來西亞的小姐，一聞到這種味道就立刻說很熟悉。因為她們從小喝一種黑加侖子果汁長大，所以對那個香氣印象很深。這件事其實很能說明一個重點：品酒不是只有酒本身，還跟你腦海裡的資料庫有關。
如果你從來沒有接觸過黑加侖子，你可能只會覺得這是某種黑色果味。但如果你本來就很熟悉那個味道，你會更容易把它辨認出來。堂叔也順手把這個味道連到台灣人比較熟悉的經驗，像黑醋栗這種說法，對某些人來說就比較容易抓到。
這也是 Cabernet Sauvignon 很有辨識度的地方之一。它不是只有黑色水果，而是常常會在黑色水果之外，帶出比較明確、比較挺、比較有輪廓的黑加侖子印象。
Merlot 的果味，為什麼常常比較甜美？
和 Cabernet Sauvignon 相比，Merlot 雖然也會落在黑色水果這一邊，但給人的感覺通常更柔、更甜美，也更容易讓人覺得親近。
堂叔這次就提到，Merlot 的表現常常會比較偏向那種熟果味、甜美感和比較圓的輪廓。它不一定比較複雜，但它往往更直接，也更容易讓人一開始就喜歡。
這也是為什麼很多波爾多混釀裡一定會需要它。Cabernet Sauvignon 給骨架、給單寧、給結構，Merlot 則幫整體增加果味和柔軟度。兩者一起用的時候，酒會更完整。
半瓶裝為什麼會熟得比較快？
堂叔這次拿來示範的 Cabernet Sauvignon，是一支半瓶裝。這裡也順便帶出一個很值得記的觀念：半瓶裝的酒，通常成熟得比較快。
因為半瓶裝的容量只有 375ml，比起一般 750ml 的標準瓶，瓶中酒液量比較少，熟成速度自然也比較快。所以同樣的年份、同樣的酒，如果放在半瓶裡，往往會比大瓶更早出現成熟感。
堂叔這次就明顯感受到，那支 Cabernet Sauvignon 已經帶出比較成熟的味道。這不是壞事，只是提醒我們，喝酒時除了看品種、產區，也要看裝瓶形式。
為什麼堂叔說，新世界酒和舊世界酒喝起來還是不一樣？
堂叔在最後也先留了一個伏筆。他說，今天這兩支示範酒都屬於新世界，所以表現上比較直接，主要是在強調果味和品種本身的個性。
但如果之後講到舊世界酒，事情就不只這樣了。舊世界酒往往不只是果味，還會有更多來自產區、土壤、陳年、釀造方式帶來的額外層次。也就是說，今天這篇先幫你建立的是最基本的品種輪廓，而更複雜、更深一層的東西，則是下一步才要慢慢走進去的世界。
堂叔小結
如果 Cabernet Sauvignon 給你的是骨架、單寧和黑加侖子的輪廓，那 Merlot 給你的就是果味、圓潤和比較甜美的親近感。這兩支葡萄之所以重要，不只是因為它們常常出現在波爾多，而是因為只要先把這兩支搞懂，很多紅酒的風味邏輯就會一下子清楚很多。
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