薄酒來新酒是什麼？為什麼它果香奔放、好入口，還不一定只能當年喝？

提到法國紅酒，很多人第一個想到的，往往是布根地。而說到布根地，腦中浮現的通常又是 Pinot Noir，還有那些高不可攀的名莊與價格。但布根地往南走一點，還有一個常常被拿來輕鬆談、卻也最容易被誤解的地方，就是 薄酒來。

很多人聽過它，也可能喝過它，甚至有人第一次接觸紅酒，就是從它開始。尤其當「薄酒來新酒」每年上市時，總會帶起一波討論。但堂叔這次真正想講的，不只是它為什麼有名，而是它到底是怎麼紅起來的，又為什麼它不一定只能在當年喝完。

薄酒來在哪裡？它和布根地是什麼關係？

堂叔先把一個很重要的地理概念講清楚。我們平常說全世界最貴的紅酒，很多時候會想到法國布根地，而布根地最代表性的紅葡萄品種，就是 Pinot Noir。但薄酒來的位置，其實就在布根地南邊。也就是說，它不是一個跟布根地毫無關係的陌生地區，而是接在這條法國經典酒區脈絡之下的一個重要產區。

只是，到了薄酒來之後，主角就不是 Pinot Noir 了。

薄酒來用的葡萄不是 Pinot Noir，而是 Gamay

堂叔這次特別提醒，薄酒來最主要的葡萄品種，叫做 Gamay。這也是薄酒來很有意思的地方。因為如果你拿布根地最昂貴的紅酒邏輯來看薄酒來，你可能會覺得它好像沒那麼高級，也沒有那種非得收藏不可的光環。但它本來就不是走那條路的酒。

Gamay 做出來的酒，很多時候比較強調新鮮果味、活潑奔放、年輕就好喝，而且單寧不會太重。也因為這樣，它反而變成很多人接觸紅酒時很好的入口。

什麼叫薄酒來新酒？

薄酒來真正讓全世界記住它的，其實不是單純因為 Gamay，而是因為一個非常成功的行銷概念：薄酒來新酒。

北半球的葡萄，通常大約在 8 到 10 月採收。採收完之後，葡萄還要經過發酵、穩定、裝瓶等步驟，所以多數葡萄酒不會那麼快上市，往往要等到隔年，甚至更久。但薄酒來新酒的概念就是：當年採收，當年很快就上市，直接賣到全世界。

它後來的上市時間，也演變成大家熟悉的規則：每年 11 月的第三個星期四，一過午夜，全球就可以開始喝當年的薄酒來新酒。這件事本身，後來就不只是賣酒，更像是一場全世界同步參與的葡萄酒節日。

為什麼薄酒來新酒會這麼果香、這麼好入口？

堂叔提到，薄酒來新酒除了上市快之外，它的釀造方式本身也有幫助。其中一個常被提到的方法，就是二氧化碳浸漬，也常被翻成碳酸浸漬。這裡不一定要把技術講得太學術，重點是你只要知道，它往往會讓酒呈現出幾個很鮮明的特徵：顏色很鮮明、果香奔放、常有櫻桃、香蕉，甚至泡泡糖那類活潑香氣，而且單寧不會太重。

而這也就是為什麼很多剛開始喝紅酒的人，會覺得薄酒來新酒比較容易接近。因為對剛入門的人來說，太強的單寧有時候會被感覺成澀、硬、卡口。但薄酒來新酒通常沒有那麼強的壓力，反而是先用果味和輕鬆感把人帶進來。

如果你也想更穩定地比較年輕紅酒的果味、酸度和單寧感，像 RONA Drink Master 專業無梗 O 型杯 460ml 這種比較中性的杯型，其實就很適合拿來感受薄酒來新酒這種酒的特色。

為什麼它曾經那麼紅？

堂叔也提到一個很現實的原因：媒體與行銷非常成功。每年一到新酒上市季，媒體就會開始報導，新酒來了、今年的第一瓶酒上市了、哪裡開始開喝了。對很多人來說，這不只是葡萄酒消息，而是一個「我也可以參與」的節慶感。

所以很多人最早開始喝葡萄酒，某種程度上也真的可能是被薄酒來新酒帶進來的。它未必是最複雜、最偉大的酒，但它很會讓人覺得：葡萄酒這件事，其實可以很輕鬆、很有趣、很生活。

薄酒來新酒真的只能喝當年嗎？

這是堂叔這次最想翻轉的一個觀念。一般人對薄酒來新酒的印象常常是要趁新鮮喝，大概喝到農曆年前後，不能放太久。但堂叔說，他一直很喜歡故意留一些老年份的新酒，等到隔年新酒上市時，再把前一年的拿出來一起比較。

結果他發現，有些薄酒來新酒，放了 5、6 年，甚至更久，還是蠻好喝。這裡當然不是說所有薄酒來新酒都應該拿去陳年，而是提醒大家，「不能放」這件事沒有那麼絕對。最後還是要看葡萄來自哪裡、酒莊怎麼做、釀酒人是誰、酒本身的品質和結構。

薄酒來新酒適合怎麼喝？

堂叔最後給的答案其實很簡單：輕鬆喝，配餐喝。因為這類酒通常果味甜美、單寧不強、壓力不大、好入口，所以它很適合搭配一些不會太重口味的食物。堂叔特別提到，烤雞就很適合。

除此之外，像是簡單家常菜、烤蔬菜、輕口味披薩、冷盤小食，通常也都會很好搭。它不是那種一定要擺出大陣仗的酒，反而是越生活化、越日常的時候，越容易喝出它的魅力。

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