葡萄酒的瓶塞

作者：劉鉅堂

賣酒過程中的一個細節

最近透過一位朋友去賣一批酒，他跟他的友人介紹，對方要求我拍一些有關那款酒的照片，包括前標與後標，以及瓶口的封籤等，這些要求我都接受並拍了傳給他，可是接著他要我拍瓶底，我立即的反應是拒絕。

做為一名酒販，應該拍給他的，不過內心的小小專業堅持讓我失去這單生意。可能這不是肇因，因為也有可能是價格的因素，但我沒傳瓶底的照片後就再沒有進一步的消息了。

客戶要瓶底的照片，我的猜想是他想看看瓶底是否很深。事實上我也曾碰過客戶用瓶底與酒瓶的份量去判斷酒的高檔與否：很深的「屁股」、很重的酒瓶就是好酒，也有人認定長瓶塞的一定是好酒，金屬旋轉蓋（簡稱旋蓋）則是一般酒。

有機會跟這些客戶解釋的話，我會這麼說：「的確有好酒是裝在深屁股的重酒瓶裡，而且使用很長的軟木塞，但深屁股重酒瓶且長瓶塞的不見得一定就是好酒。」

原因很簡單，酒瓶的包裝多花一點點成本就可以獲得一般認為是高檔的外形，與酒的品質完全沒有關係。換句話說，我把普通酒裝在高檔的酒瓶裡，並使用長瓶塞，那瓶酒就自動變成佳釀嗎？

瓶塞的目的是隔絕空氣，不讓它進入接觸到酒。因為瓶塞有彈性，用比瓶口大的軟木塞塞入，隔絕空氣的效果好，所以軟木塞被使用多年。

可是一不小心，瓶塞會受到污染而讓酒產生霉味（稱為 corked / corky）。corked 的酒比例據稱高達 5% 左右，我就不時會碰到。

與其讓酒因軟木塞的問題而變質，當然要改用其他替代品。近年來越來越盛行的旋蓋正是目前很好的選擇。使用旋蓋不是因為省錢（成本比普通的軟木塞貴），也不是為了環保，目的就是為了避免 corked 的酒。

更重要的是，使用旋蓋的不一定就是廉價低質酒；就像之前提到的，使用長瓶塞的不一定就是高檔酒，意思是一樣的。